摘要：黄山是历史名茶松萝茶的发祥地，也是云雾茶和毛峰茶的发源地；其良好的生态环境和独特的气候条件与丰富的茶叶品类相得益彰，以致黄山茶在同类物产中卓荦超伦。本文依据文献资料对黄山茶史进行追索与探寻，同时对明清以来文人游记及方志、书刊中关于黄山茶的记载进行梳理；以期厘清黄山茶藐远的历史和近代贸易的概况，期冀从中寻找规律、特点并为今天的黄山茶发展提供有益的借鉴……
名山藏名寺，名山僧侣多。据资料记载：在黄山历代释徒中，僧侣能诗善画者多，种茶制茶者精，爱茶嗜茶者众；他们关心、参与茶事且留下了引人注目的文字。早在南朝（424～453年）年间，即有东国僧在黄山鉢盂峰下建新罗庵；唐开元十八年（731年），洛阳志満和尚始在汤泉结茅，随后在白龙潭之上的桃花澗建造汤院。唐大中五年（851年），歙州刺史李敬方《题黄山汤院》诗曰：“龙讶经冬润，莺疑满谷暄。善烹寒食茗，能变早春园。”[1]诗中描述的“善烹寒食茗”，可否视作是使用温泉烹茶之记载，有待考证。据不完全统計，唐宋时期，黄山共有寺庙19座，其中受朝庭賜额的有祥符寺、翠微寺以及福固寺等7座。
自唐以降，当茶成为寺庙佛事和僧侣生活的部分内容时，其需求量也随着佛教的兴盛而不断增加；黄山僧侣也是植茶制茶或者是茶事活动的践行者；僧众必不可少的禅礼内容，同时，僧人与茶的密切联系与积极参与，也推动了茶文化的萌发；因此，黄山茶的发展和茶文化的传播，黄山茶僧亦有不世之功！
明万历三十四年（1606年），普门和尚入山创建法海禅院，得万历皇帝的恩賜建成“护国慈光寺”；其时，黄山有大小寺庙60余座，为当时徽州、宁国两府梵宇之首，是彿教在黄山的鼎盛時期。明成化年间（1465～1487年)，曾任大理寺卿等职的休宁人程信，在《游黄山》诗中曰：“黟山深处旧祥符，天下云林让一区。千涧涌青围佛寺，诸峰环翠拱天都。烹茶时汲香泉水，燃烛频吹炼药垆。为问老僧年几许，仙人相见可曾无。”程信叙述了在黄山祥符寺汲泉烹茶的感受，见识了寺庙里僧人泡、饮叶的严格要求；他还将祥符寺僧人的长寿归功于饮茶与炼丹。明万历四十四年（1616年）二月，徐霞客冒雪首登黄山，夜宿山寺狮子林；长老霞光沏上山中香茶，两人对饮，相谈甚欢……嗜茶的徐霞客在《游黄山记》以及《游白岳日记》中留下了文字记载。明天启年间（1621～1627年），黟县进士熊开元先是因茶惹祸，后又因茶与彿结缘，以致留下了“和尚与黄山茶”的故事。[2]这则故事记载详细，流传甚广；以致一直为后世所引用。然传说也好，故事也罢；时今，位于黄山云谷寺檗庵和尚的墓塔遗址，依然能够勾起游人的回忆和深思……
明代松萝茶诞生后，因之炒青技艺的时尚和流行，松萝茶获得了“炒青始祖”的称号并被冠以“松萝法”之名；此后，“松萝法”技艺又先后传至安徽各地和赣、鄂、闽诸省茶区；以致有“崇安殷令，招黄山僧，以松萝法制建茶，堪并驾。今年，余分得数两，甚珍重之，时有武夷松萝之目”的记载。[3]黄山茶僧将“最为时尚”的“松萝法”炒制工艺，传授给长时间“拙于焙”的土僧；不仅避免了武夷山“土僧”的“旧态毕露”，而且获得了与松萝“堪并驾”的良好效果；其良好的品质也使爱茶的官员“甚珍重之”。[4]所以，“武夷松萝”的制作成功，亦是黄山茶僧的功绩所在。
“客话围炉火，僧茶吸涧泉。”清康熙六十年（1721年），徽州商人程庭在《春帆纪程》中记载了自己访雪庄和尚；“将达皮篷，有老者朱颜苍鬓，白髭飘然，逍遥户外……”程庭到云舫后，与雪庄“啜茗快谈。”清人潘来在《皮蓬雪庄禅师》诗中亦有：“梦里披画图，汲涧煮茗于”。所以，雪庄和尚隐居黄山期间，亦在《题云舫图》中不无自豪地说“黄山最奇处，后海老僧家。几座屋如舫，四时花似霞。峰高寻有径，云阔望无涯。晴雨人来访，呼童但煮茶。”
名山藏名寺，名山僧侣多。黄山寺院的发展以及和尚的嗜茶，不仅使茶成为黄山僧侣佛事和生活中重要的一部分；也有利饮茶风习的普及和茶事的传播；继而推动了黄山茶文化的兴盛。
文 来源于郑毅
作者简介
郑 毅，黄山市徽茶文化研究中心主任；研究方向：中国茶文化、中国近代茶史、徽茶文化等。
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